路易·歐內斯特·拉杜雷是一位磨坊主，同時也是一位多產的作家，包括戲劇、詩歌、小說、散文、歷史和科學作品，他留下兩萬多封信和兩千多本書籍和小冊子。儘管當時法律制度相當嚴格，且反抗制度的人會受到嚴厲的懲罰，他仍是直言不諱的社會改革提倡者。作為一個諷刺的辯論主義者，他經常在作品中批評不寬容、宗教教條和當局政權。1862年他在巴黎的皇家大道上創立麵包店， 然而1871年巴黎公社起義期間，麵包店被燒毀。爾後他在同一地點新開一家糕點店，並委託JulesChéret進行室內裝潢。天花板上畫有胖嘟嘟的天使，穿著糕點廚師服，這個天使後來成為公司的標誌，店裡內外部由相同的青瓷色調繪製。Ladurée在1930年稍有名氣，當時他的孫子皮埃爾·德凡康奈斯從雙層臥室的概念發想，把兩個馬卡龍疊在一起，並以奶油甘納許作為餡料。十六世紀時皇后凱薩琳·德·麥地奇將馬卡龍從義大利引進法國，這些餅乾的食譜歷年來沒有太大變化，但材料的份量使用和最終的外觀取決於烘焙師。

德凡康奈斯還在糕點店開了一間茶室，在那個時代，婦女們不被允許進入咖啡館，這間茶室非常成功，婦女們能在茶室享受聊天時光，不再受限於自家。 皮埃爾·赫爾蒙讓拉杜麗聲名大噪，他曾說: 「在一年內，拉杜麗從巴黎第八區的一家小麵包店，搖身成為大品牌。當我接手時，內部毫無組織，連商標都沒有，我還引進專業技術。」 

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